Coffero кафе Колумбия Толима Ла Есперанца 0.250 кг
Кафе с плодово-карамелени аромати. Вкусове на карамел, шоколад, ябълка, къпина и ягода. Балансирана чаша със средна киселинност.
Специално Кафе КОЛУМБИЯ Толима, Ла Есперанца е микролот който успяхме да закупим през Октомври 2023г. директно от фермермата на г-н Исмаел Монрой.
Ферма Ла Есрперанца се намира в община Ибаге, окръг Толима и е собственост на Дон Исмаел Монрой. В една част от фермата, се отглежда кафе от сорт SUPREMO NARANJAL (Супремо Наранхал) което е сорта на нашето кафе. Площа на насажденията е 5 хектара и има 27 000 кафеени дървета, където също така се отглеждат и други сортове. Фермата се намира на 1900 метра надморска нисочина.
Кафето, което ни заинетересува, се набра през юни 2023 г. след което беше оставено за сухо ферментиране за следващия ден за общо 14 часа и след това беше изсушено в силоз за 28 часа при температури от 40 до 50ºC.
След това кафето се измива напълно два пъти, накрая се прави трето кратко измиване, така че малко от медената обвивка да остане върху кафееното зърно. Промивните води отиват в резервоар, където се декантират и след това се пускат към посевите с гуадуа. Трябва да се отбележи, че кафеените култури в Колумбия не се отглеждат на пълно слънце, тъй като за висококачественото кафе е необходима сянка, нашето кафе е получавало по 5 часа сянка на ден.
Фермата разполага с 4 хектара (40 000 квадратни метра) месна гора и два естествени водни източници. Кафената каша - това, което се отстранява от кафето след прибиране на реколтата - се изсушава, за да се използва за тор.
Част от тази плантация ще започне да се обновява в края на 2023 г. с нови сортове: CENICAFE 1 И PAPAYO, които произвеждат кафе с много високи оценки на чашата.
Фермата Ла Есперанца е принадлежала на Дон Хуан Мендоса, дядото на господин Исмаел, който преди почти сто години е започнал с някои сортове кафе (които днес не съществуват), в малки количества. По-късно част от фермата е наследена от г-жа Вирджиния Мендоса, майка на г-н Исмаел и накрая фермата е наследена от г-н Исмаел Монрой, където той работи и живее с децата и семейството си.
Някои от практиките за получаване на отлично кафе според г-н Исмаел Монрой са:
1 Да се избере сорта кафе според климата, надморската височина на фермата и вида на почвата;
2 Да се събира само узряло кафе и да се отстранят всички череши, които плуват във вода;
3 Да се извършат добри мокри и сухи процеси (обработки), след прибиране на реколтата.
Също така агрономите от националната Федерацията на производителите на кафе, посещават фермата поне два пъти годишно, за да дават инструкции, съвети, наблюдават реколтата и напътстват производителите на кафе, с цел получаване на кафе с международен сертификат за качество.
Кафето, което пристига при нас е преминало през 4-кратна селекция, както и от 3-кратна оценка от независими специалисти и отговаря на всички стандарти и изисквания за специално кафе на Колумбия.
